Makarna, dünyanın en çok tercih edilen temel gıdalarından biri olmasına rağmen, doğru pişirilmediğinde sağlığa fayda sağlamaktan çok zarar verebiliyor. Beslenme uzmanları, makarnayı fazla kaynatmanın ve yanlış yöntemlerle tüketmenin metabolizma, kan şekeri ve kalp sağlığı üzerinde ciddi etkiler yaratabileceğini belirtiyor. Özellikle kalp hastalıkları, felç ve diyabet riski taşıyan kişiler için makarnanın pişirme yöntemi kritik öneme sahip.
Uzmanlar, makarnayı “al dente” yani hafif diri pişirmenin, besin değerlerinin korunmasını sağladığını ve kan şekerinde ani yükselmeleri engellediğini ifade ediyor. Ayrıca, makarnayı süzdükten sonra soğuk suyla durulamanın nişastayı ve vitaminleri kaybettirdiği uyarısında bulunuluyor. Bu bilgiler ışığında, milyonlarca kişi için makarna, keyifli bir öğün olmanın ötesinde doğru pişirilmezse ciddi sağlık riskleri barındırıyor.
Stanford Health Care’den Dr. Michelle Hauser, uzun süre kaynatılan makarnanın kan şekerini hızla yükselterek kalp ve metabolik sağlık üzerinde olumsuz etkiler oluşturduğunu belirtiyor. Öte yandan, Uluslararası Makarna Örgütü de al dente pişirme yönteminin glisemik indeksi düşürdüğünü ve bu sayede yemek sonrası daha uzun süre tok hissetmeyi sağladığını vurguluyor.
Al Dente Pişirmenin Sağlığa Katkısı
Al dente makarna, hafif diri kalacak şekilde pişirildiği zaman sindirimi daha yavaş gerçekleşiyor ve kan şekeri dengesi korunuyor. Glisemik indeks, karbonhidrat içeren gıdaların kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğini ölçen bir değer. Düşük glisemik indeksli gıdalar, kan şekeri ve insülin seviyelerini dengede tutarken, yüksek glisemik indeksli gıdalar ani insülin patlamasına yol açıyor. Bu da kısa sürede yeniden açlık hissi, halsizlik ve tatlı krizlerine neden olabiliyor.
Beslenme uzmanları, makarnayı doğru pişirmenin yanı sıra porsiyon kontrolüne de dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor. Fazla kaynatılmış makarna, lif ve nişasta kaybına neden olarak glisemik indeksi yükseltiyor. Böylece vücut, hızlı bir şekilde şeker ihtiyacını karşılamaya çalışıyor ve uzun vadede metabolik dengesizlikler ortaya çıkabiliyor. Al dente pişirilen makarna ise yavaş sindirildiği için daha dengeli enerji ve tokluk sağlıyor.
Makarna Pişirirken Yapılan Diğer Hatalar
Uzmanlar, makarnayı süzdükten sonra soğuk su ile durulamanın da büyük bir hata olduğunu belirtiyor. Bu işlem, makarnadaki nişasta ve bazı besin maddelerinin kaybolmasına yol açıyor. Özellikle düşük glisemik indeks elde etmek isteyen kişiler için bu alışkanlık ciddi bir risk oluşturuyor. Bunun yerine makarna, pişirme suyundan süzülerek doğrudan servis edilmeli veya hafifçe karıştırılarak besin değerlerinin korunması sağlanmalı.
Harvard Tıp Fakültesi’nin araştırmalarına göre, yüksek glisemik indeksli gıdaların sık tüketimi, uzun vadede kalp hastalıkları, diyabet ve obezite riskini artırıyor. Makarna gibi temel karbonhidrat kaynaklarının doğru pişirilmesi ise hem sağlık hem de enerji dengesinin korunması açısından kritik öneme sahip.
Uzmanlar, sağlıklı makarna tüketimi için al dente pişirme yöntemini benimsemeyi ve pişirme sonrası soğuk suya tutmamayı öneriyor.
